Сейчас повсюду проходят масличные гуляния.
С одной стороны, это праздник наступающей весны, хорошее время, чтобы сходить в гости, встретится с друзьями и родными, повеселиться… Правда, этот праздник приводит порой к гастрономическим излишествам, нередко приобретает элементы языческого разгула, а кому-то дает повод просто хорошенько напиться.
С другой стороны, масленица – это подготовительная неделя к , да уже и сами полупостные дни, когда из рациона исключаются мясные продукты, когда в среду и пятницу не совершается Божественная литургия и читается покаянная молитва прп. Ефрема Сирина .
Мы попросили пастырей высказать свое мнение по поводу масленицы, ответить на вопрос: как нужно относится к этому парадоксу, к этой антиномии праздника и предначинания постнического делания? Как христианину правильно провести эти дни?
– Для меня масленица всегда воспринималась как долгожданное и очень радостное время. А то, что люди в эти дни встречаются, устраивают застолья – не вижу в этом особой беды и греха.
Застолье, блины – это ведь тоже неспроста! Смысл масленицы, конечно, не в разгульных гуляниях и бесчинствах. Это – очевидно, и для христианина не требует ни объяснений, ни скучных обличений. Особый смысл масленицы в совсем еще недавние времена, когда не было ни телефонов, ни электронной почты, был в том, чтобы люди в течение недели, предшествующей Прощеному воскресенью и Великому посту, успели съездить и сходить к своим близким и дальним знакомым и родным, попросить друг у друга прощения. А примирившись, испросив прощения, как не сесть за пир? Ведь совсем недавно все слышали в храме евангельское чтение о Закхее, который, покаявшись, от всей души устроил угощение для Спасителя и для своих друзей. Или притчу о блудном сыне, о счастье примирения и прощения: «… приведите откормленного теленка, и заколите; станем есть и веселиться! ибо этот сын мой был мертв и ожил, пропадал и нашелся . И начали веселиться» (Лк. 15: 23). Только вместо теленка у нас на мясопустной неделе – блины.
Все это настолько живо, понятно всякому человеку, настолько естественно, что, честно говоря, всегда немного удивляет излишнее морализирование по поводу масленицы в наши дни. Уверен, что для большинства православных христиан вся эта предстоящая неделя, которая будет включать в себя и службы по великопостному чину в среду и в пятницу, и дружеское общение, и прощение обид, и гостеприимные застолья, – все явит особый, неповторимый и радостный праздник предвкушения, подготовки к Великому посту.
настоятель Иоанно-Богословского храма – Патриаршего подворья в Китай-городе):
– Церковное празднование масленицы имеет колоссальный миссионерский и просветительский потенциал.
80 лет воинствующего материализма в нашей стране ударили одномоментно и по православной духовности, и по народной культуре, при всей условности этого разделения. И если во времена дореволюционные мы действительно наблюдали, как отдельные церковные праздники в быту переплетались с порой дикими народными традициями, имевшими связь с языческим прошлым славянских племен, то сейчас об этом говорить не приходится. Безусловно, плохо то, что у наших соотечественников практически стерта историческая память, совершенно утеряна традиция. Но именно это позволяет нам сегодня воцерковить реконструируемые практически на голом месте народные традиции и обычаи, используя огромный культурный потенциал Православия.
Масленица – это замечательная неделя. Каждый христианин должен сам для себя решить, насколько он может участвовать в масленичных увеселениях, насколько они актуальны в данный момент для его духовной жизни. Общение с родственниками и друзьями за праздничным столом никому не повредит: есть возможность встретиться, постараться понять другого, с кем-то примириться, чтобы вступить в пост с чистой душой и чистой совестью. Масленица предоставляет родителям замечательную возможность подарить детям радость праздника. Праздник на улице – это вообще прекрасная возможность выйти из своих квартир, познакомиться, наконец, со своими соседями, ощутить себя членом большой человеческой семьи.
Я убежден, что сейчас мы, священники, должны сделать все для того, чтобы центром празднования масленицы стал храм, соборная площадь. Сегодня во многих городах уже так и происходит. Несколько лет назад меня поразил опыт Биробиджанской епархии, возглавившей подготовку и проведение масленицы в кафедральном городе и справившейся с этой ролью блестяще. Сегодня, по большому счету, кроме Церкви и некому организовать народный праздник так, чтобы он получился не вульгарным, не примитивным.
Если мы этого не сделаем, если Церковь в лице духовенства и активных мирян не начнет заниматься тематикой народных обычаев и традиций, то это сделают какие-нибудь неоязычники или другие проповедники-пустозвоны. Мы живем в эпоху невероятных возможностей и большой ответственности. Сегодня мы можем сделать празднование масленицы действительно христианским или, наоборот, окончательно потерять возможность сделать это.
– Надо на масленицу посмотреть в более широкой перспективе – и тогда все встает на свои места.
Да, разумеется, колоссальное количество всяких злоупотреблений, глупостей, прямого безумия, нечестия и безверия… Но разве это специфические черты масленицы? Нет, это просто свойства нынешней околоцерковной, псевдоцерковной, суеверной и бессмысленной жизни (впрочем, отнюдь не только нынешней!). Свойства очень скверные. Но ветерок оптимизма несет надежду: чем чаще люди слышат о масленице и связанных с нею предметах, тем в большем числе и с большей вероятностью обратят они внимание и на дальнейшее. Обратив же внимание – задумаются. Задумавшись – поймут или почувствуют нечто. И приступят к делу…
– К сожалению, при всем обилии гражданских и церковных «красных дней календаря» мы часто не умеем ни праздновать, ни веселиться. Это целое искусство, которому стоило бы поучиться. Но, к примеру, человек, который не соблюдает поста, никогда не поймет и не оценит таких событий, как заговенье и разговенье, – не только в гастрономическом смысле, а вообще как состояние души. Ведь именно пост придает связанным с ним праздникам особую цену и неповторимый аромат…
Один известный московский священник как-то сказал, что на масленицу надо съесть столько блинов, чтобы потом уже сам вид блина вызывал отвращение. Это, наверное, что-то вроде «умерщвления плоти», о котором много написано в аскетической литературе.
Но ведь это и хороший повод навестить родственников или друзей, с которыми в суете обычной жизни не удается спокойно посидеть-поговорить. Это и последняя разминка перед великопостным марафоном. Возможность собраться с мыслями, с силами, с духом.
«Покургузка, люли, покургузка» – так оплакивают народные песни краткость масленичных дней, после которых «станет гузко», то бишь грустно. Однако на самом деле здорово, что «не всё коту масленица». Потому что «время всякой вещи под солнцем… время плакать и время смеяться; время сетовать и время плясать» (Еккл. 3, 1–4).
– На самом деле это не парадокс. Дело в том, что для христианина богослужебная жизнь – это основной элемент подготовки к Великому посту. Соответственно, православный христианин, конечно, должен посещать в эти дни богослужения. Тем более, что они носят особый характер. В то же время, перед Великим постом христианину дается послабление, что касается пищи, то есть утешение на трапезе. При этом масленица – не повод объесться до предела, так, чтобы до Пасхи потом не хотелось. Так все равно не получится. Устав трапезы на масленицу – это утешение для тех, кто молится, посещает богослужения и серьезно готовится к Великому посту.
Сжигание чучела масленицы, залезание на столб – это чисто языческие пережитки. На эти народные гулянья лучше не ходить православному человеку. Они к христианству никакого отношения не имеют.
Другой вопрос, что далеко не каждый способен сразу взять и перейти полностью на христианский образ жизни. И если такой человек собирается Великим постом попоститься, то есть серьезнее обратить внимание на свою душу, то, конечно, можно проявить к нему снисхождение и не ругать за то, что он масленицу празднует.
Опять же, празднование должно быть разумным: не в пьянстве нужно проводить время, не в объедении, а в каких-то достаточно безобидных развлечениях и увеселениях, потому что Великим постом все это будет вообще неприемлемо. Думаю, что по мере духовного роста каждый христианин будет постепенно отказываться от подобных чисто мирских, светских увеселений на масленицу и все более понимать духовный смысл этой подготовительной недели. Все-таки Сырная седмица (масленица) проходит между неделями (воскресеньями) о Страшном суде и воспоминанием Адамова изгнания. То есть два воскресенья, обрамляющие масленицу, говорят нам о достаточно серьезных событиях в истории человечества, не особо располагающих к веселью.
Здесь невозможно подойти с одной меркой к каждому человеку, но вектор движения должен быть понятен. Стремиться нужно к тому, чтобы увеселения занимали все меньше и меньше внимания человека, а богослужения и серьезное отношение к молитве, к посту – все больше и больше.
На Сырной седмице, конечно, можно проводить культурные мероприятия, творческие вечера православного содержания, если речь идет о том, чтобы уйти от грубых развлечений и увеселений и постепенно через душевное прийти к духовному.
Масленицей, или Сырной седмицей, называется последняя неделя пред Великим постом. Готовясь к нему, христиане уже не употребляют на масленице мясной пищи, зато вкушают молочное (в том числе, в среду и пятницу).
Многие находят затруднительным совмещение веселых хлебосольных застолий масленицы с пронизывающей церковное богослужение этих дней мыслью о Страшном суде Господнем. Иным видятся в русской традиции печь блины чуть ли не рудименты языческого самосознания. Спешим развеять это мнимое противоречие. Дело в том, что готовиться к встрече с Человеколюбцем Христом нужно, свершая шесть дел евангельского милосердия: жаждущего напоить, голодного накормить, странника ввести в дом, нагого одеть, посетить больного и навестить томящегося в темнице.
Масленица с ее русским гостеприимством и дает нам возможность потрудиться в деятельном милосердии. Общая трапеза имеет свойство смягчать и примирять сердца. А ведь не случайно последнее воскресенье перед Великим постом именуется прощеным! Будем готовиться к нему, взаимно прощая и утешая всех ближних и дальних во славу Божию!
– Несмотря на то, что в наше время масленица – уже больше этнография, народная традиция, не имеющая языческого ритуального значения, тем не менее к христианству она никого отношения не имеет.
Проводить масленичную (а, вернее, Сырную, или мясопустную) неделю надо в динамике настроя на покаяние, и эта динамика как раз дается церковным уставом. Церковь уже загодя готовит нас к Великому посту евангельскими притчами о мытаре и фарисее, о блудном сыне и, наконец, напоминанием о Страшном суде. И хотя на неделе о мытаре и фарисее мы еще вкушаем скоромное, Церковь нам уже напоминает, что надо настраиваться на такую молитву, как у мытаря, чтобы она была принята Богом. В этом смысле и масленица не исключает умеренного веселья, и в то же время она уже озарена приближением Великого поста. В этот период православным можно, к примеру, провести литературно-музыкальный вечер: почитать стихи христианского содержания, послушать духовные песнопения с настроем на покаяние (допустим, балладу о Кудеяре – о двенадцати разбойниках). Такого рода развлечения перед Великим постом вполне уместны.
Отношение нецерковных людей к этому празднику известно: «Скоро масленицы звонкой закипит веселый пир…». Однако верующим на масленицу недопустимо участвовать во всеобщем разгуле, объедении и пьянстве. Святитель Тихон Задонский говорил: «Стыд лицо мое покрывает, когда говорю о том, как православные христиане празднуют масленицу».
В эту неделю, последнюю перед Великим постом, хорошо бы помнить совет преподобного Сергия Радонежского: «Воздержания держитесь». Начало поста немыслимо без подготовки телесной, которую предлагает нам Православная Церковь. Понедельник 1-й седмицы Великого поста называется Чистым понедельником: чистая совесть, чистая душа – потому что было Прощеное воскресенье. Также надо быть чистым и в телесном составе, если человек – Божий, поэтому должно быть воздержание. По слову святых отцов, Великий пост – это весна духа, ведь когда мы себя ограничиваем телесно, расцветает наш дух. Кто вкусил эту радость Великого поста, тот уже дорожит этими днями, ждет их. Только невоздержанная душа, человек, ублажающий свою плоть, воспринимает пост как нечто тягостное. Когда человек держится церковного устава, проникается духом богослужения, готовит себя ко вступлению в Четыредесятницу, тогда и те ограничения, которые связаны с великопостным периодом, воспринимаются им органично.
Церковь по отношению к своим чадам имеет характер материнский. Это и ласковость, и строгость педагогики, чтобы довести нас до Христа. Церковь всегда во всем дает нам постепенность. В то время, как уже начинается постепенное введение в покаянные образы церковным богослужением («Покаяния отверзи мне двери…», молитва преподобного Ефрема Сирина «Господи и Владыко живота моего…»), еще дается возможность подкреплять себя скоромной пищей, и только потом наступает уже Великий пост.
Есть люди, которые имеют навык поста: им легко, они с радостью вступают в Великий пост. А есть те, кто только начинает воцерковляться: им трудно, и Церковь их очень ласково и нежно ведет. Как сказал преподобный Серафим Саровский, «не может человек вступить в подвиг, пока не очистит чувства», поэтому и нам нельзя воспринимать Великий пост как только ограничения, запреты. Это, с одной стороны, аскеза, ограничивающая нашу телесность, а с другой – особый характер богослужения, которое возвышает душу. И одно дополняет другое.
Так действует любящая мать по отношению к чаду: она и приласкает, и пожурит, даст уже видимое какое-то задание и следит за тем, чтобы чадо послушалось. Так же нас ведет и Церковь. Думаю, что та антиномия, которая существует и ярко выражается в масленичные дни, объясняется этим характером.
– История празднования масленицы в жизни русского народа насчитывает уже несколько столетий. Говоря о масленице (точнее, Сырной неделе), мы должны помнить: изначально существовали две принципиально разные традиции провождения этого особого времени года, которые условно можно обозначить так: «чисто церковная» и «чисто светская».
Тот, кто следовал церковной традиции, воспринимал последнюю неделю перед Великим постом как самую важную ступень подготовки к нему. Верующие понимали: если провести эти дни в излишних наслаждениях и увеселениях – Великий пост для них будет сорван. В лоне святой Церкви сложилась богослужебная практика подготовки к Сырной неделе в молитве и покаянии.
Мы помним из отечественной истории, что великопостные дни накладывали отпечаток на образ жизни всех граждан государства Российского, включая и тех людей, кто не имел глубокого религиозного чувства и даже вообще не принадлежал к Православию. Поэтому светская традиция видела в масленице те дни, когда можно было выпустить «последние пары», повеселиться вдоволь перед наступлением Великого поста. Именно эта традиция легла в основу масленичных гуляний в дореволюционной России с их кулачными боями (где могли и убить ради потехи), пьянством, чревоугодием и развратом. Церковь и государственная власть пытались противостоять разгульной составляющей предпостных дней, но это не всегда удавалось. С оскудением веры в русском народе масленичные гуляния приобретали все более безнравственный характер и в них стали все явственнее проступать элементы язычества. Если человеку не нужен Великий пост, то и в масленице он будет искать отраду только для плоти.
Стоит отметить, что для каждого христианина масленица – это время, когда следует уладить свои мирские дела, провести необходимые светские встречи для того, чтобы дни Великого поста посвятить исключительно заботе об исцелении своей души. Повторюсь, разумнее решить свои мирские проблемы до начала Великого поста, нежели обращаться к ним в самые первые и важные его дни. Однако я уверен: истинный православный христианин найдет в себе духовные силы и мудрость, чтобы не увлечься чрезмерно мирскими заботами и не лишить себя бесценного для духовного возрастания времени Великого поста.
– У многих языческих народов переход от зимнего времени к весне, сопровождался определенными религиозными ритуалами и празднованиями. Так было и на Руси. Переход от зимней спячки к весеннему возрождению знаменовался праздником, который назывался комоедица или масленица.
Церковь далеко не всегда полностью упраздняла народные языческие традиции и праздники, понимая, что просто запретительные меры малоэффективны, но часто замещала языческие праздники христианскими и как бы воцерковляла народные обычаи, придавая им совсем иной смысл. Так было и с радоницей, и с обычаем колядования, и с той же масленицей. Церковь приурочила масленицу к Сырной подготовительной недели перед Великим постом, убрав языческий смысл и заменив его новым христианским содержанием.
Для православных Сырная седмица, масленица – неделя плавного перехода к посту. И даже трапеза, уже лишенная мясных снедей, напоминает нам об этом. Она посвящена воспоминанию о Страшном суде. Во вторник этой седмицы за вечерним богослужением в храмах уже читается молитва преподобного Ефрема Сирина «Господи и Владыко живота моего…», и, конечно, разгул и пьяное веселье абсолютно не совместимы с тем смыслом, который Церковь вкладывает в эту подготовительную неделю. Мы, разумеется, не отрицаем разумное, умеренное веселье на масленицу. Ходим друг к другу в гости, едим блины и копим силы перед постом.
Но, к сожалению, приходится наблюдать, что не все соблюдают меру, а многие проводят Сырную неделю вполне по-язычески. Я не говорю о тех людях, которые не соблюдают пост – для них не существует и понятия подготовки к посту. Они могут сжечь чучело масленицы, а потом с таким же интересом сходить на пасхальный крестный ход. И то и другое, по их мнению, хорошо. Нет, я имею в виду православных церковных людей, которые подчас не задумываются над тем, что на масленую неделю недопустимо буйное веселье, обжорство и пьянство (все эти «излишества нехорошие» недопустимы, впрочем, и в любые другие дни года). К несчастью, очень свойственна нам эта формула: либо все – либо ничего. И, кстати, не только в современной расцерковленной России, но так было и до революции. Не все знали меру и удержа в масленичной гульбе. Как говорил Достоевский, «широк русский человек, я бы сузил». Можно также вспомнить про еще одного персонажа Федора Михайловича – Митю Карамазова, про которого было сказано, что он мог созерцать как бы две бездны: порока и добродетели.
Святитель Тихон Задонский говорил: «Кто проводит масленицу в бесчинствах, тот становится явным ослушником Церкви и показывает себя недостойным самого имени христианина».
Пост – это школа воздержания и умеренности во всем. Мы должны за время Четыредесятницы и других постов научится подчинять стремления своей плоти духу, контролировать свои желания и хотения, чтобы, освоив эту науку, соблюдать разумную меру и воздержание от греха и в повседневной жизни. А если мы после поста даем себе полную свободу, отпускаем вожжи – разговляемся без меры, а потом также неумеренно заговляемся перед новым постом, значит мы так ничему и не научились за время пощения.
Вспоминается один мой знакомый, который очень усердно постился, почти ничего не ел во время первой и Страстной седмиц Великого поста, зато потом мог после Пасхи уйти в запой. И опять получается, что не мы хозяева наших инстинктов и устремлений, а они подчиняют нас себе.
Дай Бог, чтобы грядущий пост хоть немного научил нас воздержанию и послужил пользе духовной и телесной.
– Человек – существо падшее. Если хочется ему вторгнуться, ворваться в мир духовный, то приведут эти «души прекрасные порывы» вначале не к чистой духовности, а к миру подмен и перевертышей, к подделкам под святость, к миру подкрашенной лжи.
Эта мысль проходит красной нитью через все творения святителя Игнатия (Брянчанинова) . Ее он завещал, как одно из настоящих сокровищ, векам грядущим с их умножающейся нищетой и множащимися иллюзиями.
Язычество никогда не умирало «до конца». В мире, где плоть и дух противостоят друг другу, где плоть еще не преображена, язычеству тепло и уютно прятаться в той части жизни, где плоть – безраздельная хозяйка. Ни бедность, ни богатство, ни грубость быта, ни тонкости просвещения язычеству не помеха. Человек с двумя высшими образованиями точно так же способен бежать к «бабке» за магической помощью, как и малообразованный крестьянин. Сумеречное, магическое сознание способно все истолковывать и переиначивать под себя, способно добавлять свою ложку дегтя в любое количества меда, уничтожая ценность последнего.
Это, как мне кажется, касается и масленицы. Праздновать ее в смысле проводов зимы и встречи долгожданного весеннего тепла было не зазорно и в годы государственно-атеистической идеологии. Там речь не шла о подготовке к Великому посту и постепенному отказу от скоромной пищи. Смысл евангельских чтений о блудном сыне, о Страшном суде и Адамовом изгнании не разъяснялся гуляющим массам. Вместо этого как «наше», «родное» преподносились горячие блины и водка, особенно вкусные на морозе, сжигание чучела, звуки гармошки, катанье с горок, женский визг, коньки, бубенцы далекой тройки… – одним словом, все то, что вкладывается в понятие «а-ля рюс» и михалковскую стилистику «Сибирского цирюльника». Да оно и ладно.
Есть в жизни место и время для здорового смеха, шутки и вкусной еды. Только называть это надо своими именами, а не «духовным возрождением» или «возвратом традиций».
Тут и язычество не спит, но проявляет дивную резвость в эпоху информационных технологий. Оно всем желающим предлагает свое видение смысла масленицы с символикой увеличивающегося дня, блинами, по форме напоминающими солнце и проч.
Церковь столетия потратила на воцерковление языческого календаря и народной обрядовости. До конца, как уже было сказано, язычество так и не умерло. Оно теперь в любой момент будет готово, украсив голову в зависимости от сезона то русалочьим венком, то скоморошьей шапкой, явиться на народное гулянье и предложить свой вариант понимания мира. Отражение языческих нападок на историческую Церковь теперь будет одним из если и не самых тяжелых, то самых постоянных занятий церковных апологетов.
Так что над масленицей умничать нечего.
Это недельный период времени, когда мясо уже не естся, а на молочную пищу отменяется пост в среду и пятницу. Это время, когда в среду и пятницу службы в храме совершаются по постовому чину, а литургия не служится. Может в прежние времена для тяжко трудящегося крестьянина это и было время редкого веселья, смешанного с буйством, еды и питья от пуза и кулачного мордобоя. Может в этом и заключалась некая народная терапия для полутемной души уставшего человека. Но сейчас иное время и иные задачи.
Перед смертью не надышишься и перед постом не наешься. Современность и без масленицы шумна. Она, современность, полагает смысл жизни в бегстве от действительности и в непрестанной перемене впечатлений.
Для нас же это должно быть время собирания мыслей вокруг предстоящего поста. А сам пост должен восприниматься как время умной войны за личное бессмертие во Христе, как время воздержания в хлебе и обильного питания «всяким глаголом, исходящим из уст Божиих».
Данная статья - о народно-языческих обычаях Масляной недели; Масленицу (Сырную седмицу) в церковном календаре см. в статье Великий постМа́сленица , сырная неделя (до реформы орфографии также часто масляница ) - праздничный цикл, сохранившийся на Руси с языческих (дохристианских) времён. Обряд связан с проводами зимы и встречей весны . После крещения Руси Масленица празднуется в последнюю неделю перед Великим постом , за семь недель до Пасхи . Главными атрибутами масленицы являются блины и народные гуляния.
Древние считали блин символом солнца , поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества.
- Подобные праздники есть и в других странах, прежде всего германских (например в Швейцарии). Германский вариант масленицы: Фастнахт.
- Поговорка «Первый блин комом» на самом деле является фонетически искажённой фразой «Первый блин - комам» и восходит к славянской языческой традиции приносить первый блин, испечённый на масленицу, в жертву душам умерших предков («комы» - предки). Со словом «комы» связано другое название праздника - Комоедица (праздник) .
См. также
- Народные славянские праздники
- Бакшевская масляница
- Sechseläuten
- «Ишь ты, Масленица! » (мультипликационный фильм)
Аналоги праздника Масленица в других странах
Масленица возникла как языческий обычай провода зимы, который, постепенно утрачивая языческое содержание, стал составной частью сыропустной седмицы. Но почему бывший языческий праздник вдруг не только прилепился к христианству, но и прижился на этой почве? Не свидетельствует ли это о том, что русское православие до сих пор больно язычеством? И вместо того, чтобы резко отмежеваться от таких явлений как «яблочно-медовые Спасы», ритуальные купания в крещенской воде, наша Церковь слишком лояльна к этому относится? Может быть, если бы Церковь заняла более жесткую позицию по этому поводу, то невоцерковленные думающие люди с большим уважением посмотрели бы на Православие и, возможно, даже задумались бы: «А что же тогда такое Церковь, если не обряды и традиции, от которых отказываются сами церковники?»
На эти и другие вопросы отвечает профессор Давид Гзгзян, преподаватель Свято-Филаретовского православного института, член Межсоборного Присутствия.
Д. М. Гзгзян
– Действительно, произошла от языческого обычая провода зимы. Однако надо учитывать, что все этно-культурные формы, связанные с временными циклами, – языческого происхождения, потому что язычество связано с переживанием времени.
Всякая духовность, которая выше естественного языческого начала – это в какой-то мере преодоление времени. Но что касается вопроса о том, совместима ли Масленица с Христианством, то все зависит от приоритетов. В самом по себе трепетном ожидании весны трудно заподозрить что-то богопротивное, и никто из самых закоренелых поклонников Масленицы не видит в блинах символ солнца, если ему специально об этом не напомнить. Поэтому, если мы остаемся христианами во всех своих принципиальных вещах, то я задаюсь вопросом: что плохого будет, если мы при переходе от надоевшей зимы к долгожданной весне скромно отметим ее приближение?
Может быть, плохо то, что весь нецерковный мир путает языческие обряды и православные, и привязка Масленицы к церковному календарю только способствует этому смешению. Для людей, которые не знают, что такое Церковь, это дает повод думать, что Церковь – это и есть , куличи и , то есть символические обряды. А апостол сказал о том, что надо воздерживаться даже от безвредных действий, если они являются соблазном для твоего брата.
Я не думаю, что атеистический мир испытывает соблазны такого рода. Скорее имеет место противоположная ситуация. Людей раздражает обычно то, что Церковь начинает учить: купание в купели Богоявленской – это праздное дело, а то и вредное.
Я не сторонник того, что Церкви нужно отменить Масленицу и убрать это слово из своего словаря. Может быть, это и было бы хорошо, если бы у нас за плечами не было тысячелетней традиции этого праздника. Нет, стоит оставить Масленицу, но при этом привнести туда сугубо христианское содержание, а дурной языческий элемент просто исключить. Например, можно сделать Масленицу поводом для вдумчивого отношения ко . Церковь отделяет себя не от людей, а от дурного. Она, конечно, отделяет себя от язычества как от убеждения, как от образа жизни, но не от людей. Уметь искать общее между нами христианами и другими людьми, в том числе и на почве масленицы – это духовное искусство. На этом пути, конечно, возможны ошибки и даже соблазны и в одну и в другую сторону. Проще, наверное, отменить Масленицу для себя и поставить точку, но проще не значит лучше.
Когда мы собираемся и печем блины, то проводы зимы являются лишь поводом для нашего общения, но не причиной. Так же и мы можем встретить по-разному. Мы можем по-язычески удариться в гульбище, или мы можем отметить Новый Год как повод подвести свои итоги, чтобы войти в новый год с более благородными и глубокими задачами.
На церковном языке это называется – воцерковление языческих обычаев. С Масленицей то же самое. Ее празднование может быть формой воцерковления языческой традиции – отмечать начала и концы временных циклов одновременно осмысливая путь, который мы проделали за это время, чтобы не оно владело нами, а по возможности, мы им. Мы ведь существуем во времени. И даже будучи христианами, отличаем зиму от лета, соответственно меняем одежду, и ничего страшного от этого не происходит.
Единственная проблема, которую я здесь вижу – это подмена приоритетов. Если на Богоявление важно нырнуть в прорубь, при этом про само Богоявление думает полпроцента населения, вот это ужасно. Если на Масленицу главное – разного рода развлечения, то это не христианство, а антихристианство.
Но я против того, чтобы выплескивать с водой ребенка. Время – это сложная категория человеческой жизни, которая требует к себе трепетного отношения. Мы не можем взять и отменить время и мигом переступить в Царство Небесное. Мы должны учиться преодолевать время, а для этого надо его подчинять потребностям духовной жизни, а не просто не замечать.
Масленица ли, Праздник ли урожая или начало Нового года – все это связано с временными циклами. Но в Церкви они перестают довлеть над человеком. Они становятся просто дополнительным поводом для новых духовных усилий, для обновления своей духовной жизни. Это нормально, это естественно, поэтому не зазорно к праздничной и христианской по духу трапезе печь блины. Была бы эта трапеза средством духовного общения, а не праздником живота. Куда зазорнее, когда люди Церкви начинают говорить специально для народа, как бы снисходя к его немощи о том, что это древний, чуть ли не православный, праздник прощания зимы и встречи с весной. Такие высказывания я слышал неоднократно и не только от православных мирян, но и от клириков. А в ответ на вопрос: «Зачем вы это говорите, это же неправильно?» может последовать: «Для того чтобы привлечь народ». Вот это плохо.
Яблочно- , конечно, выражение чудовищное. В самом деле, ну как может ? Но я не вижу ничего дурного в том, чтобы освятить первый сбор яблок. Однако, если в народе давно забыли смысл слова и в сознании остались одни яблоки, а Церковь это еще и поощряет, делая из освящения плодов обязательный ритуал, то это печально.
Но какова должна быть церковная реакция? Запретить освящение яблок на синодальном уровне? Я не думаю, что это эффективно. Все такие вещи изживаются изнутри. В этом отношении радикализм с обеих сторон ничего не решает. Все равно те, кто купаются на Богоявление, будут это делать. Я знавал таких православных христиан (или тех, кто так себя идентифицировал), для которых самое главное мероприятие на Великого Поста – помыться в четверг до восхода солнца. Все остальное, происходящее на Страстной, было им глубоко не интересно. Да, это чудовищно. Но преодолеть такие вещи можно только терпеливо и последовательно изживая магические стереотипы.
В чем Вам видятся корни языческого мировосприятия русского народа? В национальных чертах характера, в историческом прошлом?
Я могу ответить на это известной фразой Лескова: в том, что «Русь была крещена, но не просвещена». Следствием этого является то, что в бытовом массовом сознании язычество очень легко смешивалось с христианством.
Изначально Церковь на Руси была поставлена в условия, когда она являлась социальным институтом, искусственно дополняющим властные отношения. Оказалось, что в этих условиях Ей сложно было исполнять свое главное предназначение – быть свидетельницей Христа Воскресшего.
Церковь исполняла просветительскую функцию только в лице своих отдельных выдающихся представителей. И , и Нил, и – были просветителями. От Сергия родилось целое просветительское движение. Или вспомним беседу преподобного Серафима с Мотовиловым – это же просветительская беседа. Ее главная цель – показать, в чем состоит смысл христианской жизни. Надо полагать, искомый смысл был утрачен современниками Серафима. С точки зрения апостольских времен преподобный Серафим говорил едва ли не банальную вещь – стяжание Духа Святого. Но для его времени это было выдающимся духовным откровением, потому что так христианство практически никто не воспринимал. Выход к людям Оптинских старцев – это тоже в значительной степени просветительская деятельность.
А если сравнить русский народ с другими?
Я думаю, что немцы или французы не меньшие язычники по своей натуре, чем русские. Для того, чтобы в этом убедиться, достаточно посмотреть на историю Европы. Язычество универсально. Все люди – стихийные язычники.
В чем значение сыропустной седмицы для православного верующего?
Это время подготовки к Великому Посту, и содержание такой подготовки зависит от того, что вы собираетесь делать постом, кроме, конечно, соблюдения известных правил. Вот об этом можно подумать в неделю перед постом. Например, – исповедник веры, каждым Великим Постом прочитывал все Священное Писание.
Если не замахиваться так высоко, то можно поставить себе задание, хотя бы Евангелие перечитать. Несколько раз я брал себе такое задание, и всегда приходилось его судорожно доисполнять в Страстную неделю. Человек, к сожалению, так устроен, что он плохо поддается систематическим строгостям. Поэтому «кушать – не кушать» еще худо-бедно выходит, а с вот тем, чтобы выполнить нечто более существенное, возникают проблемы.
Масленица заканчивается Прощеным воскресеньем – пыточным днем для гордого человека, когда надо примириться с теми, с кем ты рассорился. И помимо тяжести этой обязанности возникает вопрос: есть ли смысл устами произносить те слова, которых нет в сердце?
Во-первых, надо сказать, что не все имеющиеся отношения надо поддерживать, некоторые, может быть, стоит и разорвать.
Если же говорить в целом, то обычай возник у монахов и был связан с жизнью в общежительном монастыре. Живые люди, тем более близкие, в непосредственном общении просто не в состоянии быть только любезными, только обходительными и тем более, только любящими. Все равно где-нибудь что-нибудь не получается. А Чин прощения очень здорово раскрывает людей и сближает их.
Приложив некоторое духовное усилие, мы можем привычные отношения наполнить живым содержанием, углубить и освежить их. Этот обычай – замечательный повод распутать всяческие клубки, устранить недоразумения, наконец, выпрямить свои пути. А что касается недостатка искренности, то тут применим старый аскетический принцип: если не получается совершенно искренне просить прощения, значит проси как можешь, только старайся. А уж Господь не оставит благого намерения без помощи.
Во Славу Господа истинного православного!
Раздел:
Русская православная кухня
Традиции, молитвы, рецепты блюд
8 -я страница
Русская православная
МАСЛЕНИЦА-2019
с 4 по 10 марта
Сырная, или мясопустная седмица
ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ КРАТКО:
«Сырная», или «мясопустная» седмица (ее народное название Масленица), введенная церковью взамен дотоле традиционного языческого празднования Комоедицы,
- это один из элементов святой борьбы христианства с язычеством (с религиозными конкурентами).
То, что некоторые люди во время празднования церковной Масленицы не соблюдают строгие церковные установления и предаются пьяному разгулу, ни в коей мере не делает этот праздник языческим, т.е. относящимся к исконной древней религии славян.
Об истории древней Комоедицы и Масленицы на Руси, подробно о масленичной неделе, традициях и играх русской народной Масленицы, масленичных карнавалах народов Европы, а также великое множество рецептов блинов, блинчатых пирогов, оладий и разных масленичных блюд и напитков см. в разделе:
.
О блюдах, истории, традициях русской кухни, обычаях застолья см. раздел:
- стр. ,
и др.
Церковная Масленица начинается за 8 недель перед и длится 1 неделю с понедельника по воскресенье (Прощёное воскресенье).
Народная Масленица начинается на день раньше - в воскресенье на так называемое "мясное заговенье", когда православным в последний раз разрешается есть мясо (т.е. продолжается 8 дней).
После Масленицы начинаются , длящегося до воскресенья праздника . Точнее, Великий пост длится 7 недель без одного дня (48 дней), с Чистого понедельника, что после Прощеного воскресенья, до предпасхальной Великой Субботы включительно.
По определению I Вселенского собора Пасху всегда и повсеместно празднуют между 22 марта и 25 апреля по старому стилю (между 4 апреля и 8 мая по н. ст.) - в первое воскресенье после пасхального полнолуния (первое полнолуние после весеннего равноденствия), или на неделю позже, чтобы Пасха христианская совершалась после иудейской (но не совпадала с иудейской).
Точные даты католической и православной Пасхи:
Принцип расчета даты Пасхи никогда не являлся чем-то статичным, неизменным.
Вполне вероятно, что однажды состоится очередная реформа церковных календарей, и все христиане на Земле будут снова праздновать Пасху в один день.
Православная Пасха и переходящие праздники:
Введите год начиная с 1583 (первый год раздельного празднования Пасхи католиками и православными)
| Год | Православная пасха |
Католическая пасха |
| 2006 | 23 апр | 16 апр |
| 2007 | 08 апр | |
| 2008 | 27 апр | 23 мар |
| 2009 | 19 апр | 12 апр |
| 2010 | 04 апр | |
| 2011 | 24 апр | |
| 2012 | 15 апр | 08 апр |
| 2013 | 05 мая | 31 мар |
| 2014 | 20 апр | |
| 2015 | 12 апр | 05 апр |
| 2016 | 01 мая | 27 мар |
| 2017 | 16 апр | |
| 2018 | 08 апр | 01 апр |
| 2019 | 28 апр | 21 апр |
| 2020 | 19 апр | 12 апр |
| 2021 | 02 мая | 04 апр |
| 2022 | 24 апр | 17 апр |
| 2023 | 16 апр | 09 апр |
| 2024 | 05 мая | 31 мар |
| 2025 | 20 апр | |
| 2026 | 12 апр | 05 апр |
| 2027 | 02 мая | 28 мар |
| 2028 | 16 апр | |
| 2029 | 08 апр | 01 апр |
| 2030 | 28 апр | 21 апр |
| 2031 | 13 апр | |
| 2032 | 02 мая | 28 мар |
| 2033 | 24 апр | 17 апр |
| 2034 | 09 апр | |
| 2035 | 29 апр | 25 мар |
| 2036 | 20 апр | 13 апр |
| 2037 | 05 апр | |
| 2038 | 25 апр | |
| 2039 | 17 апр | 10 апр |
| 2040 | 06 мая | 01 апр |
| 2041 | 21 апр | |
| 2042 | 13 апр | 06 апр |
| 2043 | 03 мая | 29 мар |
| 2044 | 24 апр | 17 апр |
| 2045 | 09 апр | |
| 2046 | 29 апр | 25 мар |
| 2047 | 21 апр | 14 апр |
| 2048 | 05 апр | |
| 2049 | 25 апр | 18 апр |
Даты русской Масленицы (и католического Жирного вторника) на ближайшие годы:
2014 год: с 24 февраля по 2 марта (Жирный вторник 4 марта)
2015 год: с 16 по 22 февраля (Жирный вторник 17 февраля)
2016 год: с 7 по 13 марта (Жирный вторник 9 февраля)
2017 год: с 20 по 26 февраля (Жирный вторник 28 февраля)
День Пасхи в любом году
(дата получится по новому стилю) можно определить по формуле:
(4 + c + d) апреля
или, если сумма получится больше 30,
то [(4 + c + d) - 30] мая
.
Вычисление числа с для формулы
Чтобы получить число с
, надо число года разделить с остатком на 19
, затем получившийся остаток от деления
умножить на 19
, добавить 15
и получившуюся сумму разделить с остатком на 30
.
Число с
будет равно остатку от этого деления.
Вычисление числа d для формулы
Число d
равно остатку от деления числа (2a + 4b + 6c + 6)
на число 7
,
где:
a
- равно остатку от деления числа года на 4;
b
- равно остатку от деления числа года на 7;
с
- вычислено ранее.
Для проверки проведенных вычислений введите полученную дату Пасхи в приведенную ниже форму и убедитесь, что это воскресенье.
Расчет дня недели для заданной даты (по новому стилю):
Для определения даты начала Масленицы остается лишь отсчитать от дня Пасхи восемь недель назад - до понедельника начала церковной Масленицы или до воскресенья ("мясного заговенья") начала Масленицы народной.Календарь "подвижных" православных праздников
на
2009-2019 г.г. (даты даны по новому стилю)
Прощёное воскресенье - последний день недели Масленицы
| Год | Начало Триоди |
Прощёное воскресенье |
Вход в Иерусалим |
ПАСХА | Вознесение Господне |
День Святой Троицы |
Петров пост |
| 2010 | 24 января | 14 февраля | 28 марта | 4 апреля | 13 мая | 23 мая | 42 дня |
| 2011 | 13 февраля | 6 марта | 17 апреля | 24 апреля | 2 июня | 12 июня | 22 дня |
| 2012 | 5 февраля | 26 февраля | 8 апреля | 15 апреля | 24 мая | 3 июня | 31 день |
| 2013 | 24 февраля | 17 марта | 28 апреля | 5 мая | 13 июня | 23 июня | 11 дней |
| 2014 | 9 февраля | 2 марта | 13 апреля | 20 апреля | 29 мая | 8 июня | 26 дней |
| 2015 | 1 февраля | 22 февраля | 5 апреля | 12 апреля | 21 мая | 31 мая | 34 дня |
| 2016 | 21 февраля | 13 марта | 24 апреля | 1 мая | 9 июня | 19 июня | 15 дней |
| 2017 | 5 февраля | 26 февраля | 9 апреля | 16 апреля | 25 мая | 4 июня | 30 дней |
| 2018 | 28 января | 18 февраля | 1 апреля | 8 апреля | 17 мая | 27 мая | 38 дней |
| 2019 | 17 февраля | 10 марта | 21 апреля | 28 апреля | 6 июня | 16 июня | 18 дней |
МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ
ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого.
Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.
ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.
ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ
(молитва для похудения)
Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.
Традиционная благодарственная фраза:
«Ангела вам за трапезу!»
- Понедельник – «Встреча»
- Вторник - «Заигрыши»
- Среда – «Лакомка»
- Четверг – «Разгул», «Широкая Масленица»
- Пятница - «Тещины вечерки»
- Суббота – «Золовкины посиделки»
- Воскресенье – «Проводы», «Прощеный день», «Прощеное воскресенье»
В эту неделю Церковь приводит верующим на память изгнание прародителей из рая за непослушание и невоздержание, чтобы нагляднее представить всю важность предстоящего подвига поста. К сожалению, глубина духовного смысла этой приуготовительной недели постигалась далеко не всеми. Поэтому на Масленицу народ предавался веселым забавам - катаниям на тройках, катаниям с гор, уличным гуляниям и пляскам, потехам молодецким, домашним застольям с пивом и блинами и т. д.
В течение всей масленичной недели положено угощать блинами. Поэтому и пекли их в старину по-разному - то из различных сортов муки, то из дрожжевого или пресного теста, а то и разной формы (круглые, прямоугольные и т. д.). На Масленицу обязательно пекли хворост, пирожные, печенье, готовили разные творожные смеси. В южных районах России и Украины к праздничному столу неизменно готовили вареники, а украинцы вместо хвороста пекли вергуны. Не последнее место на праздничном столе занимала рыба.
Заканчивалась Масленица Прощеным воскресеньем. Пост должен начаться прощением людям их прегрешений. Отсюда произошел обычай православных христиан испрашивать прощения друг у друга и ходить на могилы умерших с той же целью.
В этот день в монастырях, соборах и храмах совершается торжественный обряд взаимного прощения. В монастырях он совершается после прощального трапезования. Со смирением сердечным православные христиане кладут друг перед другом земные поклоны, испрашивая прощение за нанесенные обиды. «Прости меня», - просит один. «Бог простит и я прощаю», - отвечает другой.
Еще в позапрошлом XIX веке соблюдались в отечестве нашем старинные обычаи, когда в день Прощеного воскресенья благочестивые люди ходили по монастырям, по древним соборам, чтобы поклониться святым мощам и особо чтимым святыням; заходили принимать благословение к архиереям, настоятелям церквей, почтенным инокам; посещали дома сродников и знакомых, везде и у всех испрашивая прощения и благословения.
В знак взаимного мира, прощения и соутешения люди рассылали друг другу особый хлеб - укрух, специально приготовленный именно на этот день. Это был ржаной хлеб с хрустящей корочкой, обсыпанный сахаром, изюмом и черносливом.
Этот день также называется Сыропустом, так как в это воскресенье кончается вкушение сыра, яиц и рыбы.
МАСЛЕНИЧНОЕ РАЗГОВЕНЬЕ
Масленица - один из самых ярких и широко отмечаемых праздников. Повсюду ожидают ее с большим нетерпением. На улицах устраивают различные забавы: катание с ледяных гор, на тройках, битвы снежками, кулачные бои, гуляния с песнями, плясками, ряжеными. На Масленицу было принято «есть до икоты, пить до перхоты, петь до насладу, плясать до упаду».
Масленицу, называемую в православном христианстве сырной или мясопустной седмицей, отмечают перед самым Великим постом, за семь недель до Пасхи. Каждый день на масленичной неделе имел свое название, согласно устоявшимся традициям проведения. Сообразно этим дням видоизменились обычаи и развлечения.
В понедельник с раннего утра хозяйки начинали выпекать блины - «без блина не Масляна». Этот день назывался «Встреча». Жители соседних деревень встречались на снежных и ледяных горках, где царили смех и веселье. Наряжали в тулуп, шапку и кушак соломенное чучело Масленицы, долго возили его в санях по улицам и к вечеру устанавливали на высоком месте за деревней.
Во вторник по дворам с обрядовыми песнями ходили в козьих масках и соломенных шапках с голым веником на длинном шесте. К прутьям этого веника за небольшую плату (обычно блинами) можно было привязать ленточку с наговором от недугов и прочих невзгод: уйдут ряженые и унесут вместе с веником все горести. Молодежь в этот день собиралась в просторной избе для новых знакомств, поэтому вторник называли «Заигрыши». В этот же день с утра девицы и молодцы отправлялись кататься на горках. В богатых домах горы устраивали посреди двора, и мать посылала по родным и знакомым звать «дочек» и «сынков» с наказом: «у нас-де горы готовы и блины испечены - просим пожаловать».
В среду
теща приглашала зятя и других родственников
на блины к себе в дом. Название третьего дня Масленицы -
«Лакомка». Хозяйки в этот день показывали свое кулинарное
мастерство. У каждой хозяйки был свой секрет приготовления блинов, который она держала в строгой тайне. Считалось, что даже видеть никто не должен, как замешивается тесто, иначе блины будут безнадежно испорчены. В
среду выносили блины на улицу и угощали ими всех соседей и желающих.
Четверг назывался «Разгулом» или «Широкой Масленицей», потому что разгул веселья разворачивался во всю ширь и весь православный люд предавался самым разнообразным потехам и шумным пирушкам. В этот день на стол выставляли пиво и брагу, а также вино. К соломенному чучелу за околицей относили и складывали старые вещи. Сюда же приносили веник с наговорами и втыкали рядом. С хохотом и песнями до утра каталась молодежь на санях, запряженных лихими тройками.
В пятницу - «Тещины вечерки». Зятья угощали блинами своих тещ, приглашая их накануне, и старались оказать им как можно больше почтения. Принарядившийся зять на нарядно украшенных санях подкатывал к тещиному дому и лично приглашал ее к себе на блины.
Суббота называлась «Золовкины посиделки», невестки приглашали родственников мужа. Это был настоящий экзамен для молодых хозяек. На стол выставлялись лучшие припасы. Начинали трапезу с супов, затем подавали жареные и печеные блюда из рыбы, грибов и овощей и, наконец, всевозможные блины. На горках в этот день было особенно многолюдно. Молодежь с хохотом и визгом съезжала парами на санях, перевернутых скамейках и даже на ледяных пластинах, вырубленных из речного льда. Состязались и в езде на тройках с бубенцами. В больших селах, куда стекался народ из окрестных деревень, устраивали ярмарки.
Воскресенье - последний день Масленицы - назывался «Проводы» или «Прощеное воскресенье». В этот день к веселью примешивалась нотка грусти. Днем навещали могилы родителей и оставляли на них блины. При встрече кланялись друг другу и смиренно просили прощения. Нужно было простить обиды и самому попросить о том же. Прощение полагалось скреплять поцелуем.
Вечером этого дня, очистив душу от всех обид и прихватив из дома пучок соломы, все собирались за деревней у Масленицы и, попрощавшись с ней до будущей зимы, торжественно ее сжигали. Вместе с соломенным чучелом сгорала старая рухлядь, а заодно и веник с наговорами. Верили, что все беды унесутся прочь миллионами искр этого костра. Молодежь с разбегу прыгала через пламя. Постепенно догорал костер, заканчивался веселый праздник.
После сожжения Масленицы огня уже в доме никто не разводил, даже свечку в этот день не зажигали. А наутро пепел от костра разбрасывали по полям для богатого урожая. Все оставшееся хлебное угощение отдавали скотине, а то и вовсе выбрасывали. Даже самый бедный человек не стал бы есть ничего из масленичных остатков.
Но не только своими многочисленными обрядами и забавами знаменита Масленица. Не менее известна она и своим богатым застольем. Масленица - это дни обильных угощений, когда традиционное славянское хлебосольство и гостеприимство проявлялись во всей своей широте.
Воспользуемся и мы некоторыми старинными рецептами приготовления блюд для масленичного застолья.
ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ
Ингредиенты
:
600 г рыбы, 100 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 10 маслин, 1 лимон, 15 г желатина,
3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить от кожи и костей, пожарить и остудить.
Из рыбных голов, костей и кожи сварить бульон, процедить, добавить соль, 1 ст. ложку уксуса, желатин. Вскипятить, отлить половину и остудить на холоде.
Тем временем
нарезать соленые или маринованные огурцы, маринованные грибы, лимон, очищенные от косточек маслины, заправить эту смесь растительным маслом, 2 ст. ложками уксуса, солью и перцем по вкусу.
На дно глубокого блюда
уложить часть подготовленной смеси, залить оставшимся
теплым бульоном, охладить, затем положить сверху жареное рыбное филе, вновь залить бульоном, охладить - и так
чередовать несколько раз.
Заполненное блюдо вынести на
холод.
Перед подачей винегрет опрокинуть горкой на другое блюдо, украсить оставшимся застывшим бульоном, нарезав его мелкими кубиками.
СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКАМИ И ХЛЕБОМ
Ингредиенты
:
300 г сельди, 300 г мякиша ржаного хлеба, 2-3 яблока, растительное масло.
Приготовление
Селедку без костей мелко порубить, смешать с мякишем
ржаного хлеба и измельченными яблоками.
Все это истолочь до получения однородной массы, добавить немного
растительного масла и подать на селедочном блюде, уложив
в виде рыбы.
ИКРА ЩУЧЬЯ
Икру провернуть на мясорубке, чтобы пленки остались
на ножах. Затем залить горячим, но не кипящим тузлуком
(крутым солевым раствором, в котором плавает яйцо). Подержать в нем 10-15 минут, пробуя на соль.
Откинуть икру на марлю, сцедить. Затем выложить ее на сухую льняную
салфетку тонким слоем и слегка поворошить (каждую икринку как бы обтереть со всех сторон досуха).
После этого
добавить растительное масло, немного уксуса - все хорошо взбить и поставить в холодильник на сутки.
Перед подачей на стол добавить мелко нарубленный лук.
ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ
Ингредиенты
:
50 г жирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла,
40 г ядер грецких орехов, чеснок, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Очищенные грецкие орехи растолочь. Чеснок растереть с
солью.
Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы.
К закуске подать
слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.
КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ
Ингредиенты
:
2 кг белокочанной капусты, 2-3 моркови, 1 свекла,
1 головка чеснока, черный молотый перец.
Для заливки: 1л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан
уксуса.
Приготовление
Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на
крупной терке. Добавить чеснок, предварительно мелко нарезав его, и черный молотый перец. В воде растворить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус (его влить последним), соединить и вскипятить.
Кипящую жидкость вылить
в капусту с морковью, свеклой и пряностями (можно положить укроп и петрушку).
Как остынет - подать к столу.
Оставшаяся заливка - хорошее дополнение к борщу, окрошке, к холодному борщу. Можно даже пить вместо кваса.
СУП С ТВОРОГОМ холодный
Ингредиенты
:
1 стакан творога, 2 стакана томатного сока, 1 ст.
ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, соль, черный перец или тмин, лимонная кислота, зелень петрушки.
Приготовление
Растереть творог с томатным соком. Прибавить растительное масло, сахар, соль, черный перец или тмин и
лимонную кислоту по вкусу.
Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и крутым яйцом, нарезанным
кубиками.
Этот суп можно подать и подогретым, с мелко
нарезанными гренками.
УХА НАВАРИСТАЯ
Ингредиенты
:
1 кг рыбной мелочи, 500 г крупной рыбы, 1 луковица,
по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 6 горошин черного
перца, 1-2 лавровых листа, 1/2 лимона, соль, зелень.
Приготовление
Приготовить пряный отвар, добавить в него рыбную мелочь и варить в течение 1 часа, чтобы рыба разварилась.
Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную, некостистую рыбу, предварительно освободив ее от
кожи и костей.
Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда отвар закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить в
течение 15-20 минут.
Перед подачей на стол посыпать уху
зеленью.
В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.
СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты
:
500 г слабосоленой сельди, 50 г разведенной горчицы,
150 г растительного масла, зелень.
Приготовление
Сельдь очистить, снять с нее филе, смазать с обеих сторон горчицей, каждое филе свернуть тугим валиком и положить в стеклянную банку.
Подготовленный полуфабрикат залить растительным маслом (оливковым или подсолнечным) и поставить в холодильник.
Перед подачей на
стол выложить содержимое банки в селедочницу и украсить
веточками зелени.
Отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки или укропа.
КРУЧЕНИКИ РЫБНЫЕ ПО-УКРАИНСКИ
Ингредиенты
:
500 г рыбного филе, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 2 яйца, 40 г муки, 1 луковица, томатный соус,
соль.
Приготовление
Филе рыбы разделить на две части. Одну часть отбить и
в свою очередь разделить на четыре доли, а другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и
лука.
В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и
разложить его на отбитые филейные части.
Каждую свернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке,
обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
Подать с отварным горячим картофелем.
ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ ОТВАРНАЯ
Ингредиенты
:
500 г вяленой воблы, 1 морковь, 1 корень петрушки,
1 луковица, 1 лавровый лист, букет зелени, 1,5 ст.
ложки сливочного масла, нарубленная зелень петрушки.
Приготовление
Вяленую воблу вымочить в воде. Через 6 часов она будет
готова для варки. Залить вымоченную воблу холодной водой, добавить репчатый лук, морковь с петрушкой, зелень,
лавровый лист и варить в течение 15 минут.
Готовую рыбу
выложить на блюдо, залить растопленным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и обложить вокруг
горячим отварным картофелем.
Вместо растопленного масла можно использовать белый соус.
ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУДАКА ИЛИ САЗАНА (КАРПА)
Ингредиенты
:
200 г филе судака или сазана (карпа), 50 г кипяченого молока, 1 луковица, соль, перец, тесто для пельменей, зелень.
Приготовление
Филе рыбы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко шинкованный лук, черный перец,
соль, массу хорошо вымешать, добавив для сочности молоко.
Замесить тесто как для обычных пельменей.
Подготовленные пельмени отварить в бульоне, приготовленном
из головы, плавников и костей рыбы, осветлив его зеленью
или сухим обжаренным луком.
Готовые пельмени подать в
бульоне или со сливочным маслом (сметаной).
КОЛБАСА РЫБНАЯ
Ингредиенты
:
1,5 кг рыбы, (судака, леща, сазана, сома), 200 г хлеба, замоченного в молоке, 100 г молока, 2 яйца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 50 г сливочного масла,
4 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, освободить от костей, вместе с чесноком
и 1 луковицей пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить молоко, сливочное масло, соль, перец и хорошо вымешать.
На влажную салфетку уложить рыбный фарш,
на него - нарубленные отварные яйца, смешанные с жареным луком, и при помощи салфетки сформовать в виде колбасы, завязав концы шпагатом.
Колбасу отварить в рыбном
бульоне в течение 30 минут, охладить, не вынимая из отвара, после чего выложить на блюдо, освободив от салфетки,
нарезать на порционные куски и подать на стол с картофельным пюре.
ВАРЕНИКИ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты
Для теста: 630 г пшеничной муки, 2 яйца, 300 г кефира, 10 г соли, 2 г соды.
Для фарша: 600 г свежей капусты, 370 г картофеля,
180 г репчатого лука, 100 г жира или растительного
масла, соль, перец по вкусу.
Для поливки: 200 г сала, 100 г репчатого лука.
Приготовление
Кефир и яйца тщательно перемешать, добавить соль,
соду, просеянную муку и замесить тесто. Оставить его на
30-40 минут расстояться, после чего сформовать валики,
нарезать на небольшие кусочки и раскатать из них лепешки толщиной 1-1,5 мм.
Приготовление фарша.
Для этого свежую очищенную и
промытую капусту нашинковать, положить слоем не более
3 см на сковороду с растопленным жиром и жарить до готовности в духовке при температуре
180-200°С.
Готовую капусту охладить. Очищенный картофель отварить, откинуть на
дуршлаг и еще горячим протереть сквозь сито. Картофель
соединить с капустой и заправить пассерованным луком.
На подготовленные лепешки разложить фарш (его можно заменить творогом или ягодами) и защипать края. Вареники отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут
(6-7 минут).
Готовые вареники выложить в глубокую миску и сверху засыпать нарезанным ломтиками и обжаренным с репчатым луком салом.
ОМЛЕТ ТВОРОЖНЫЙ
Ингредиенты
:
2 яйца, 50 г нежирного творога, 2 ст. ложки молока,
1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по
вкусу.
Приготовление
Сырые яйца, творог, молоко и муку перемешать до образования однородной массы, посолить, вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и запечь в духовке.
Подать омлет на блюде в горячем виде.
СЫРКОВАЯ МАССА С МЕДОМ
Ингредиенты
:
100 г нежирного творога, 1 ст. ложка сливочного
масла, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка сахара, 1 желток,
1 ст. ложка сметаны.
Приготовление
Сырой яичный желток растереть с сахаром и медом, соединить смесь с размягченным сливочным маслом и взбить
до образования пышного крема, который затем смешать с
протертым творогом.
Подать со сметаной.
СЫРКОВАЯ МАССА ОБЫКНОВЕННАЯ
Ингредиенты
:
100 г нежирного творога, 2 ст. ложки сливочного
масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин.
Приготовление
Размягченное сливочное масло с добавленными в него
сахарной пудрой и ванилином взбить до получения пышного крема, затем, продолжая взбивать, ввести небольшими
порциями протертый творог.
Готовую массу выложить в
форму и охладить.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Главным угощением на Масленицу были блины. Хорошие хозяйки пекли их всю неделю. Блинами начинали завтрак, на блины звали гостей, ими повсюду щедро угощали. На это указывают и дошедшие с древних времен поговорки: «Без блина - не Масляна», «На горах покататься, в блинах поваляться», «Блин - не клин, брюха не расколет».
Блины ели со сметаной, маслом, медом, вареньем, строганиной, соленой рыбой, икрой. Пекли их из ржаной, гречневой и пшеничной муки. Настоящие блины готовили из дрожжевого теста, а из пресного, на молоке и яйцах, выпекали блинцы, блиночки, блинчики.
Блинцы и блинчики лучше печь на тонкой сковороде, а блины - только на чугунной. Перед выпечкой ее следует хорошо прокалить, насыпав на дно крупной соли, затем протереть сухой чистой салфеткой и смазать растительным маслом, иначе блин получится комом.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ - САМЫЕ ЛУЧШИЕ
Ингредиенты
:
2,5 стакана гречневой муки, 1,5 стакана пшеничной
муки, 2,5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 стакана молока, 2-3 яйца, 50-60 г сливочного масла, по 1/2 ч. ложки соли и сахара.
Приготовление
Из теплой воды, дрожжей, 1,5 стакана гречневой и
1,5 стакана пшеничной муки поставить опару.
Когда тесто
поднимется, добавить оставшуюся гречневую муку, хорошенько вымешать и дать еще подняться.
За час до выпечки заварить тесто горячим молоком и вымешать до эластичности. Когда масса остынет, положить в нее соль и сахар, добавить яйца, сливочное масло, хорошо размешать и
дать подойти.
После этого можно приступать к выпечке.
БЛИНЫ КРАСНЫЕ
Ингредиенты
:
4 стакана пшеничной муки, 800 мл молока, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 100 г сливок, соль.
Приготовление
Приготовить опару из двух стаканов пшеничной муки,
теплого молока и дрожжей.
После того как тесто поднимется, взбить его, положить по вкусу соль, растопленное сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, и около двух
стаканов пшеничной муки.
Массу хорошо выбить, добавить
взбитые в пену белки, сливки, размешать, дать тесту подойти и выпечь блины.
БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ
Ингредиенты
:
4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара,
соль по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю всыпать 2 стакана муки, залить 2 стакана
кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Развести в 0,5 стакана теплой воды дрожжи и влить их в заваренную муку.
Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем
и поставить подходить в теплое место. Когда она увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в нее муку, молоко, сахар,
соль, снова взбить и поставить в теплое место.
Выпекать
блины обычным способом.
БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ
Ингредиенты
:
2,5 стакана овсяной муки, 1,5 стакана пшеничной
муки, 3 стакана молока или воды, 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю влить чуть теплое молоко и развести в нем
дрожжи.
Смешать в миске пшеничную и овсяную муку,
всыпать ее в кастрюлю с молоком и хорошо размешать.
Добавить сахар, сливочное масло, соль.
Отдельно взбить
яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в
тесто. Дать снова подойти.
Выпекать блины обычным способом.
БЛИНЫ ЦАРСКИЕ
Ингредиенты
:
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной
муки, 1 стакан сливок, 1 л теплого молока, 200 г сметаны, 25 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 5 желтков, 5 белков, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.
Приготовление
В двух стаканах теплого молока развести гречневую
муку и дрожжи.
Через 1-1,5 часа, когда опара поднимется, добавить желтки, растертые со сливочным маслом и
сметаной, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль, сахар.
Все вымешать, пока тесто не будет отставать от лопатки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Отдельно взбить
белки и сливки, соединить их с тестом, дать постоять
10-15 минут и выпечь блины.
БЛИНЫ БИСКВИТНЫЕ
Ингредиенты
:
0,5 л кефира или простокваши, 3-4 яйца, 1 ч. ложка
соды, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, мука пшеничная.
Приготовление
В миску разбить яйца и взбить их венчиком с сахаром и
солью. Добавить кефир и перемешать. Тесто для блинов
необходимо взбивать только венчиком. Всыпать муки
столько, чтобы масса получилась консистенции густой сметаны, тесто не должно быстро растекаться по сковороде.
Сковороду смазать растительным маслом, хорошо нагреть
и, выкладывая тесто ложкой, разровнять его по всей поверхности сковороды. Толщина блина должна быть около 5 мм.
Выпекать, обязательно накрыв крышкой, подрумянивая с обеих сторон.
Готовые блины сложить в глубокую миску,
накрыв крышкой.
Подавать со сметаной, медом.
БЛИНЫ БЕЗ МУКИ
Ингредиенты
:
3 яйца, 0,5 л кефира или простокваши, 4-5 ст. ложек
крахмала, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль.
Приготовление
Замесить тесто из яиц, кефира или простокваши, крахмала, соды, сахара по вкусу. Добавить растительное масло.
Выпекать, не смазывая сковороду.
Блины должны быть
тонкие, с дырочками.
БЛИНЫ КРУЖЕВНЫЕ
Ингредиенты
:
100 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарной пудры,
3 яйца, 300 г молока, 75 г растопленного сливочного
масла.
Приготовление
Муку насыпать в большое блюдо и смешать с сахарной
пудрой. В центре сделать углубление и разбить туда яйца.
Добавить к яйцам немного молока и смешать.
Постепенно
перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавить
столько молока, чтобы тесто получилось консистенции
взбитых сливок.
Хорошо взбить, смешать с растопленным
маслом и оставшимся маслом и затем использовать как тесто для обычных блинов.
ЗАПРАВКИ ДЛЯ БЛИНОВ
В старину говорили: сухой блин горло дерет. Это значит,
что масленичные блины надо приправлять. К ним подавали, как правило, сметану, масло (растопленное, теплое, его
ложечкой наносили на горячий блин), специальные заправки, рецепты которых предлагаются ниже.
Грибная.
Маринованные грибы откинуть, мелко порубить, с репчатым луком, заправить растительным маслом.
Картофельная с сельдью.
Картофель отварить, потолочь, охладить, смешать с измельченной соленой сельдью.
Икра из сельди.
Филе соленой сельди мелко порубить,
растереть со сливочным маслом и плавленым сырком. Добавить рубленую вареную морковь и смешать.
Малосольная рыба.
Рыбу (семга, кета, нототения, палтус, толстолобик и т. д.) нарезать тонко. В магазине она
продается уже нарезанной в вакуумной упаковке. Горячий
блин намазать растопленным сливочным маслом, а сверху
положить пластик рыбы.
Зеленый лук с яйцами.
Мелко покрошить пучок лука и
крутые яйца, заправить сметаной или майонезом, посолить,
поперчить и добавить сахар.
ЯИЧНИЦЫ К БЛИНАМ
БЛИННИЦА
Выпеченные гречневые или пшеничные блины сложить
на сковороду стопкой, смазывая каждый блин сырым яйцом, а затем запечь в духовке.
Готовую блинницу разрезать
на части, полить растопленным сливочным маслом или
сметаной и подать к столу прямо в сковороде.
РУЛЕТ БЛИННЫЙ
Испечь блин на сковороде, смазать топленым маслом и
положить слоями начинку; слой отварного риса или пшена
с рублеными яйцами, слой творога.
Свернуть блин рулетом,
положить в форму, смазать яйцом и запечь в духовке.
ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ
Испечь блины. Промазать их топленым маслом, сложить
стопкой в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, переслаивая каждый блин отварным рисом с зеленым
луком и отварными яйцами (или обжаренным грибным,
рыбным фаршем).
Можно использовать сразу несколько
видов фарша.
Стопку блинов высотой 10 см смазать с боков
смесью из яйца, муки и молока, а сверху намазать сметаной. Поставить в духовку на 30 минут.
Готовый пирог опрокинуть на блюдо и разрезать на порции.
ПИРОЖКИ БЛИНЧАТЫЕ
Ингредиенты
:
6 яиц, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ст.
ложки сливочного масла, 600 г молока, 1,5 стакана
пшеничной муки, мясной фарш, перец, растительное
масло.
Приготовление
2 желтка растереть с солью, сахаром и сливочным маслом. Непрерывно размешивая, постепенно влить молоко.
Получившуюся смесь так же постепенно, при постоянном
помешивании, влить в пшеничную муку, размешать до однородности, соединить с 2 яичными белками, взбитыми в
крепкую пену, и испечь тонкие блинчики, подрумянивая
их с обеих сторон.
Сложить блинчики на сито, остудить,
обровнять ножом, придавая им четырехугольную форму.
Края каждого блинчика смазать яйцом, а на середину выложить мясной жареный фарш, смешанный с рублеными
яйцами и перцем.
Края блинчиков подогнуть внутрь, скатать их в трубочку, запанировать в яйце и тертой черствой
булке, подрумянить в кипящем фритюре, вынуть шумовкой, уложить на блюдо и подать к столу.
БЛИНЧИКИ
Ингредиенты
:
3 яйца, 3 яичных желтка, 1 стакан пшеничной муки,
2 стакана молока, соль.
Приготовление
Взбить яйца и желтки, всыпать пшеничную муку, щепотку соли и влить молоко (чтобы получить тесто консистенции жидкой сметаны).
Жарить блинчики на сильно разогретой сковороде, смазывая ее каждый раз жиром и наливая тесто
таким образом, чтобы оно покрывало дно. Поджарив блинчик с одной стороны, его нужно перевернуть и поджарить с другой.
Подать со сметаной или посыпав сахарной пудрой,
полив сиропом из каких-либо ягод или фруктов.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Свежий некислый творог протереть через сито, растереть
с яйцами (на 600 г творога - 2 яйца), посолить немного, намазать блинчики и завернуть рулетом.
Кастрюльку смазать
маслом, выложить обычными блинчиками, затем уложить
блинчики с творогом, каждый слой немножко полить маслом, залить сметаной, поставить в духовой шкаф, пока не
подрумянятся.
СОЛОЖЕНИКИ УКРАИНСКИЕ ЯБЛОЧНЫЕ
Ингредиенты
:
1,5 стакана пшеничной муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара,
500 г яблок, 2 ч. ложки сухой лимонной цедры.
Приготовление
Яичные желтки, сливки, сахар, масло и лимонную цедру хорошо растереть, соединить с мукой, тщательно перемешать. Из полученного теста выпечь 5 блинов на большой
сковороде.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать
соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до готовности.
Начинить ими блины, свернуть рулетиками, положить на сковороду, залить взбитыми яичными белками,
посыпать сахаром и запечь в духовке.
СОЛОЖЕНИКИ ПОЛТАВСКИЕ
Ингредиенты
:
1,5 стакана пшеничной муки, 8-10 яиц, 1 стакан
сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 г варенья, 300 г яблок, 2-3 ч. ложки сухой лимонной цедры.
Приготовление
Из желтков, сливок, сахара, масла, цедры и муки приготовить тесто, выпечь 5 блинов на большой сковороде.
На блины, чередуя, положить варенье и тушеные яблоки.
Сложенные стопкой блины залить взбитыми белками, обсыпать
сахаром и запекать в духовке 10 минут.
Секреты хорошей выпечки блинов
Но перед первым блином сковороду все же надо смазать и обязательно хорошо раскалить - можно даже до появления легкого дымка.
Стопку с блинами время от времени переворачивать.
ОЛАДЬИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ К МАСЛЕНИЦЕ
Ингредиенты
:
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой
муки, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца, соль.
Приготовление
Теплую воду смешать с дрожжами и пшеничной мукой,
хорошо вымешать деревянной ложкой и поставить в теплое место.
К поднявшемуся тесту добавить кипящее молоко, гречневую муку, яйца, соль, дать вторично подойти и
еще раз вымешать.
Жарить на сковороде небольшие оладьи.
Подать горячими с маслом, икрой или сметаной.
ЛУКОВНИК
Ингредиенты
:
800 г муки, 400 г воды, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 луковиц,
1/2 стакана растительного масла, соль.
Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто. Поставить в теплое место и дать подняться. Затем сделать из теста как можно более тонкие лепешки (величиной с маленькую сковородку),
уложить их друг на друга в смазанную растительным маслом форму или металлическую кастрюлю, посыпая при этом каждую лепешку (кроме последней) поджаренным на
растительном масле луком.
Испечь в хорошо прогретой духовке.
Готовый луковник выложить на блюдо и подать на
стол.
ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты
:
400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 4 яйца,
1/2 стакана сливок или молока, сахар, соль, мука, чернослив.
Приготовление
Протереть сваренный на пару картофель, сливочное масло растереть с яйцами и соединить с картофелем. Добавить
сливки или молоко, соль, сахар по вкусу и столько муки,
чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Раскатать его
в пласт, вырезать стаканом лепешки и на каждую положить
распаренный, очищенный от косточек чернослив.
Сделать
пирожки, смазать их белком и обжарить на сковороде.
При
подаче к столу посыпать пирожки сахаром.
ХВОРОСТ
Ингредиенты
:
I вариант
3 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара,
1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахарной пудры на
обсыпку, 1/3 пакетика ванильного сахара, 500 г жира
для жарки.
II вариант
3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 50 г
сливочного масла, 4 желтка, 1 ст. ложка коньяка или
водки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли,
1/3 пакетика ванильного сахара, 500 г жира для жарки.
III вариант
3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 25 г
сливочного масла, 3 желтка, 1/3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. ложки сгущенного молока, 1/2 стакана сахарной пудры, 500 г жира для жарки, 1/4 ч. ложки соли.
Приготовление
Из просеянной муки и всех остальных продуктов (кроме
сахарной пудры и ванильного сахара) замесить тесто густой
консистенции, дать ему отлежаться в течение 10-15 минут,
затем раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм
и вырезать стаканом или специальной вырезкой кружочки,
которые перед жаркой в жире еще раз раскатать.
В кипящий
жир следует опускать по одному кружочку, при погружении
и жарке кружочки нужно придерживать шумовкой.
Жарить
кружочки до бледно-золотистого цвета.
Готовый хворост,
форма которого напоминает ракушки, посыпать сахарной
пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
ВЕРГУНЫ
Ингредиенты
:
1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки
сахара, 80 г сливочного масла, 4/5 стакана сметаны,
сода на кончике ножа, 1 ст. ложка уксуса, соль, жир
для жарки.
Приготовление
Сливочное масло тщательно смешать с просеянной мукой и содой. Сделать углубление, влить в него взбитое яйцо,
сметану, уксус, соль и замесить тесто.
Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной 3-4 см, которые в свою
очередь нарезать на полоски по 1,5 см.
Посредине каждой
полоски сделать ножом разрез длиной 3 см и протянуть через него один конец, после чего выровнять и сразу обжарить в большом количестве жира с обеих сторон.
Приготовление
Замесить крутое тесто из сахара, растертого со сливочным
маслом, желтков, муки и вина.
Раскатать тонкую большую
лепешку, вырезать разные фигурки печенья, жарить их в
кипящем масле с обеих сторон.
Подавать горячими к кофе.
ПАЛЬЧИКИ
Ингредиенты
:
4 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного
масла, 400 г муки, сахарная пудра, растительное
масло для жарки.
Приготовление
Сахар растереть со сливочным маслом, яйцами, всыпать
муку, замесить тесто.
Сделать из теста тонкие колбаски (в
палец толщиной), разрезать их на кусочки длиной 4-5 см,
опустить в кипящий фритюр и жарить, пока не подрумянятся.
Вынуть, сложить на сито, чтобы стекал избыток
жира.
Посыпать сахарной пудрой и подать.
КОЛЬЦА ТВОРОЖНЫЕ
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 5 яиц, 25 г
сливочного масла, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 400 г творога, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для посыпки: 30 г сахарной пудры.
Приготовление
В кастрюлю влить воду, положить масло, соль. Когда жидкость закипит, постепенно тонкой струйкой всыпать муку,
постоянно помешивая, и варить на слабом огне до закипания, но не кипятить.
Снять с огня, остудить до 70°С, вбить
яйца по одному, тщательно вымешивая, в тесто.
Готовое
тесто выложить на противень кольцами. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут.
Творог смешать с яичными желтками, сахаром и ванильным сахаром.
Осторожно разрезать остывшие кольца на половинки, не нарушая
форму.
Ингредиенты
:
1 буханка ржаного хлеба, 3-4 кг сахара, 10 л воды, раствор дрожжей (100 г дрожжей на 10 л воды).
Приготовление
Ржаной хлеб нарезать и подсушить. Затем залить горячей водой и довести до кипения, профильтровать, остудить
до температуры парного молока.
В сусло влить раствор
дрожжей и поставить бродить.
Когда появится пена, добавить сахар и поставить на дображивание.
Через 8 дней напиток готов.
О Масленице
Сырная седмица (Масленица), последняя подготовительная неделя к
, посвящена в христианском смысле одной цели – примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу.
В этом христианская составляющая Масленицы.
Масленая неделя, Масленица – просторечное название Сырной седмицы, последней недели перед Великим постом. В продолжение Масленицы уже не едят мясо, но можно употреблять рыбу, яйца и молочные продукты. Масленица - это сплошная неделя, отменяется пост в среду и пятницу.
На Руси Масленица отмечалась как радостный праздник. При слове «Масленица» в памяти встают картины веселых зимних дней, наполненных гамом и шумом, вкусными запахами блинов, перезвоном колокольчиков, украшавших нарядные тройки. Сияющие на солнце купола церквей, горящие, как жар, медные самовары, гуляния, балаганы и чинные чаепития под праздничным огоньком лампадки у образов.
Достаточно распространено мнение, что Масленица – это праздник скорее языческий, а не православный. Это не так. Масленица праздник церковный и не имеет никаких языческих корней. Она была введена церковью в XVI веке как элемент борьбы с пережитками язычества и называется Сырная (или Мясопустная) седмица.
В дохристианские времена многие народы Евразии, имевшие общую для них религию друидов/волхвов, в т.ч. славяне, празднично отмечали День весеннего равноденствия и начало астрономической весны на планете (в разные годы это 20 или 21 марта). Этот праздник встречи весны назывался Комоедица и праздновался 2 недели – неделю до Дня весеннего равноденствия и неделю после. В День весеннего равноденствия славяне также встречали славянский Новый год.
Также в этот день древние народы чествовали великого Медового зверя – медведя, которого древние славяне, греки и др. народы именовали «Ком». Утром до завтрака веселой шумной процессией торжественно относили в лес просыпающимся в это время медведям первые выпеченные блины и раскладывали их на пеньках. Отсюда правило – первый блин комам (т.е. медведям). В Греции в доантичные времена этот праздник именовался Комоиди а и сопровождался веселыми сценическими представлениями. Позже эти представления по названию древнего праздника стали именовать словом «комедия».
После введения христианства возникший еще в глубокие доантичные времена (палеолит) народный праздник встречи весны Комоедица приходился на Великий пост, когда празднества и увеселения церковью запрещены.
После долгой и не слишком успешной борьбы с запрещенной церковью языческой Комоедицией, взамен ее для народа было введено церковное празднование «сырной» (или «мясопустной») седмицы, определенное церковью на последнюю седмицу перед Великим постом, т.е. задолго до Дня весеннего равноденствия. Поэтому является ложным стремление некоторых толковать церковную Сырную седмицу на древний языческий лад, как встречу весны. В это время встречать весну нет повода, да и слишком рано среди снегов, вьюг и зимних холодов.
Вскоре после введения этого постного церковного праздника, по названию разрешенной на Сырной седмице сливочного масла, он обрел народное название Масленица (в том же XVI веке).
Масленица – это время, которое, по мнению церкви, нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению.
Церковь призывает помнить, что ни в какое время не стоит веселиться, теряя голову и совесть.
Вспомним наставление свт. Тихона Задонского:
«Сырная седмица есть преддверие и начало поста, а поэтому истинным чадам Церкви следует поступать в эту седмицу во всем гораздо воздержаннее, чем в предыдущие дни, хотя и всегда воздержание потребно.
Слушают ли, однако, христиане сладостных словес любвеобильной Матери своей Церкви? Она завещает в эти дни более благоговеть, а они более бесчинствуют. Она заповедует воздерживаться, а они более предаются невоздержанию. Она повелевает освящать тело и душу, а они более оскверняют их. Она велит сетовать о содеянных грехах, а они более прибавляют беззаконие. Она внушает умилостивлять Бога, а они более прогневляют Всевышнего. Она назначает пост, а они более объедаются и упиваются. Она предлагает покаяние, а они более свирепствуют.
Я еще раз скажу, что кто проводит масленицу в бесчинствах, тот становится явным ослушником Церкви и показывает себя недостойным самого имени христианина».
«Конечно, Масленица - это время, когда по традиции люди ходят в гости, общаются за трапезой. Но не стоит разрушать себя пьянством или опасными играми ни в какое время, тем более в эту покаянную неделю, подготавливающую человека к Великому посту», – подчеркнул в интервью зампредседателя Отдела внешних церковных связей Московского Патриархата протоиерей Всеволод Чаплин.
В храмах начинают совершать великопостные службы. В среду и пятницу не совершается Божественная литургия, читается великопостная молитва святого Ефрема Сирина: «Господи и Владыко живота моего, дух праздности, уныния, любоначалия и празднословия не даждь ми! Дух же целомудрия, смиренномудрия, терпения и любве даруй ми, рабу твоему. Ей, Господи Царю, дай ми зрети моя прегрешения и не осуждати брата моего, яко благословен еси вовеки веков. Аминь». Эта молитва многократно повторяется за всеми великопостными богослужениями.
Последнее воскресенье перед началом Великого поста называется церковью Неделей сыропустной (именно в этот день заканчивается употребление в пищу молочных продуктов), или Прощеным воскресеньем.
В этот день после вечернего богослужения в храмах совершается особый чин прощения, когда священнослужители и прихожане взаимно просят друг у друга прощения, чтобы вступить в Великий пост с чистой душой, примирившись со всеми ближними.
На следующий день, называемый Чистый понедельник , у русских православных начинается Великий пост.
Кроме Русской православной церки в мире существуют еще более 19 различных самостоятельных автокефальных (возглавляемых патриархами) и автономным (возглавляемых митрополитами или епископами) православных церквей (РПЦ числится среди них 5-й), имеющих свои традиции и свои правила празднования Масленицы.
Например, в православной Греции Масленица (по греч. Апокриес ; греч. «апо креас» - «без мяса» соответствует русскому «мясопуст») длится 3 недели перед Великим постом. Весь Апокриес греческая земля содрогается от массовых народных гуляний и шествий, а небо Греции освещается праздничными фейерверками и салютами. Мудрые греки умеют мало работать и много активно праздновать.
В католической церкви Масленица называется карнавал (от лат. carne vale, «прощай, мясо») и отмечается массовыми веселыми празднствами.
Конечно, российской Масленице пока далеко до размаха празднований всемирно знаменитых масленичных карнавалов в Венеции, Риме, Ницце, Лас-Пальмасе (о. Гран-Канария), Кельне, Майнце, Базеле, Патре, Ксанти, на Тенерифе (Канары); южноамериканским в Бразилии (Рио-де-Жанейро), Аргентине (Гуалегуячу), Боливии (Оруро), Уругвае (Монтевидео), Парагвае; на Ямайке (Кингстон), в США в Новом Орлеане, в индийском Гоа.
На эти карнавалы традиционно съезжается масса туристов со всего бела света. Имеющие средства любители праздновать долго и со вкусом едут на знаменитый аргентинский карнавал в Гуалегуячу, где веселые карнавальные гуляния начинаются в установленные церковью сроки, но продолжаются и весь Великий пост, и после него.
Многие туристы и местные жители готовят к празднику роскошные карнавальные костюмы, что делает знаменитые карнавалы удивительно сказочными и красочными.
Особой роскошью карнавальных костюмов и масок отличается . Еще со времен средневековья на этот карнавал съезжалось и множество католических священников со всей Европы, которые, используя скрывающие их облик карнавальные маски и костюмы, оттягивались по полной праздничной программе.
Ватикан против венецианских увеселений своего священства особых претензий никогда не высказывал, разумно полагая, что раз в год богоугодному священству вполне допустимо нарушать некоторые строгие католические установления.
Священники внесли немалый вклад в создание таинственной и утонченной изысканности венецианских карнавальных костюмов и масок. Каждый развлекающийся католический поп, давший священный обет целибата (безбрачия), старался в эти дни быть особенно привлекательным для гуляющих на карнавале особ дамского пола, включая скрывающихся под масками и желающих развлечений дам из самых высших сословий.
Масленица - это любимый и долгожданный праздник во многих семьях. С давних пор повелось так, что Масленицу празднуют целых семь дней. Этот период так и называется «масленичная неделя». Причем из года в год дата начала и окончания масленичной недели варьируется.
В 2018 году Масленица продлится с 12 по 18 февраля. Каждый из семи дней масленичной недели имеет свое название и свои традиции празднования.
В старину масленичная неделя полностью была посвящена народным гуляньям. Однако в реалиях современного мира мы не можем устроить себе неделю каникул.
И всё же очень важно знать: что можно и что категорически нельзя делать на Масленицу . Церковь диктует свои правила, которые особенно следует учесть, если ты готовишься к Великому посту.
Проведение Масленицы
Вот полезная информация о том, что можно и что строго запрещено делать в масленичную неделю. Поедание выпечки - далеко не единственный способ отдать дань традициям и весело провести время!
Масленица, как и многие другие обычаи, появилась задолго до крещения Руси. В древние времена земледельцы пытались умилостивить высшие силы, чтобы получить хороший урожай. Масленица, которую еще называют масницей и блинницей, раньше выпадала на весеннее равноденствие, тот момент в году, когда вот-вот должно было начаться потепление. Потому древние славяне закладывали в праздник сразу несколько смыслов.
Во-первых, это - рубеж, отделяющий зиму от весны, морозы от тепла. А так как от погоды зависели будущие урожаи, то отсюда вытекает второй смысл празднования. Масленицу отождествляли с матерью-землей. Обряды сопровождали щедрыми подношениями, чтобы в ответ дары вернулись сторицей.
В современном православном календаре Масленицу упоминают в разрезе сплошной сырной седмицы (последней недели перед длительным Великим постом), праздник считают народно-церковным.
Что нельзя и что можно делать в Масленицу
Каждый день масленичной недели имеет свои обряды и приметы.